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大蝦用水煮,鮮味就跑了,老漁民秘制做法,不加一粒鹽,鮮香嫩滑Q彈
2023/08/31

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大蝦營養非常的豐富,含有豐富的蛋白質、大量的鋅、硒、碘等礦物質,氨基酸、少量的脂肪、維生素A、維生素D、維生素B族等營養物質。蝦的做法非常多,椒鹽蝦,油燜大蝦、干鍋蝦等等。

有條件的最好買活蹦亂跳的蝦,不過價格比較貴。如果買冰鮮的蝦要怎麼選擇呢?

首先蝦的顏色要清亮,如果頭部變黑就不新鮮了;還有蝦要選擇完整性,如果蝦尾、蝦頭脫落就不新鮮了;也可以拿起來聞一聞,如果有異味就不要買了,剝蝦時蝦肉很容易脫落,也是不新鮮的。

大家肯定都喜歡把大蝦水煮著吃,但是用水煮的蝦多多少少都會煮掉蝦身上的鮮味。我每次買回家的大蝦都不水煮著吃,就喜歡把它清蒸了,清蒸大蝦做法非常簡單,5分鐘就可以出鍋了,蒸出來的蝦鮮味十足,不腥不柴,我家孩子可喜歡吃了,現在把我的做法分享給大家。

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原料

大蝦500克,姜1塊,蒜5瓣。

調料

料酒2調羹,生抽2調羹,陳醋1調羹,食用油3調羹。

做法

第一步:用牙簽在蝦的第二節處挑出蝦線,再用剪刀剪去蝦須和蝦槍,全部剪好放入流水里沖洗兩遍。

第二步:洗干凈瀝干水放盤子里,倒入兩調羹料酒用手抓拌均勻再腌制15分鐘,料酒能去除蝦的腥味。

第三步:然后把姜切成薄片,切好鋪在盤子底部 再把腌制好的大蝦整齊地擺在盤子里。

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第四步:把擺好的蝦放入蒸鍋里,水開后蓋上蓋子中火蒸5分鐘,別蒸太久了容易把蝦蒸老了。

第五步:空閑時間調一碗醬汁,把5瓣蒜切成蒜末,切好放入碗里,鍋燒熱倒入3勺食用油,燒至油冒泡泡時,趁熱把油澆在蒜末里,激發出蒜的香味;然后調入2調羹生抽,1調羹陳醋攪拌均勻,一碗簡單又好吃的蘸料就做好了。

第六步:時間到打開蓋子,大蝦蒸好了,取出剝去殼再蘸著調料汁即可享受美食了。

總結:

1、蝦線是蝦的腸道,所以一定要去除,用牙簽在蝦的第二節處挑出蝦線。

2、想要清蒸蝦鮮嫩不腥,首先用料酒把蝦腌制15分鐘去腥,然后盤子底部鋪上姜片再放入大蝦,水開只要蒸5分鐘左右即可,別蒸太久了否則蝦肉就柴了。

3、簡單的蘸料才能不掩蓋蝦的鮮味,蘸料不需要放鹽,喜歡吃辣的可以放一個小米椒。

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