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做萬能涼拌汁,牢記「6個1」配比,拌葷素菜都好吃,味道好極了
2023/08/31

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春天忽冷忽熱,一會兒冷得要套上冬衣,一會兒熱得要穿上夏衣,太有意思了,不過再過不了多久,天氣就會持續穩定地暖和起來,那麼在飲食上,很多人都想吃點開胃的涼拌菜,酸辣的味道吃起來好過癮,比如涼拌腐竹、涼拌蕨根粉、涼拌木耳等等,清爽解膩,比肉都好吃幾分,說到這裡,都有些流口水了。

做的涼拌菜好不好吃,關鍵在涼拌汁上,要是涼拌汁調得味不好,就算弄得肉都吃著不香,對于這一點,很多人都比較困惑,不知道怎麼做涼拌汁才好吃?

不要太著急,我來教大家一種萬能涼拌汁的做法,不僅做法簡單,而且不管拌什麼菜都好吃,葷菜素菜用了這個涼拌汁,好吃的不得了,還能用它拌麵條、拌涼皮,想拌什麼拌什麼,保准實用。

前幾天我給婆婆做了一道很好吃的酸辣蕨根粉,她之前沒有見過蕨根粉,于是這份涼拌菜幾乎被她一個人吃掉,而且吃過後專門問了我蕨根粉在哪兒買的,婆婆晚上就買了自己做,結果打電話問我:「為什麼同樣的食材,我做的不好吃呢?」

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我告訴她,其實食材是什麼不是重點,主要是涼拌汁要調好。做萬能涼拌汁,牢記「6個1」配比,拌葷素菜都好吃,味道好極了!

下面我來給大家分享一道酸辣蕨根粉的做法,以及萬能涼拌汁怎麼調,快看看吧。

酸辣蕨根粉的做法步驟:

準備好幹蕨根粉,取適量放進冷水中浸泡,需要把它泡軟,跟粉條類似,先用冷水泡軟口感會更好,如果直接用開水泡,或者直接用水煮,口感會差很多。

蕨根粉泡軟後,給鍋里加水,大火煮開,將蕨根粉倒進鍋中煮上幾分鐘,斷生後撈出,放進涼開水裡過涼,控水後放進碗內。

再來做涼拌汁,小米椒洗淨切小圈,青椒切小丁,蒜剝皮拍碎切蒜末,可能有人不太能吃辣,調涼拌汁時直接不放辣椒,這是不對的,記住少放可以,決不能不放,否則味道大不一樣,而且小米椒最好用新鮮的那種,別用曬乾的小米椒,味道有區別,做涼拌菜用新鮮的小米椒味道更好吃。

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青椒可以用螺絲椒、青線椒都可以,小米椒和青椒既能增味又能增色,所以缺一不可,尤其是小米椒。

當然了蒜也是關鍵,增香效果很好,只能多不能少。

把小米椒圈、青椒丁、蒜末放進碗中,再放入辣椒面、蔥花、白芝麻,鍋里加一些油,燒熱到冒煙倒進碗中,這樣香味就出來了。

再繼續放入食鹽、白糖攪拌,接著放入生抽、香醋、香油攪拌,等涼拌汁涼下來後就可以使用了。

這樣涼拌汁調好了,給蕨根粉裡倒入涼拌汁,做酸辣蕨根粉要注意的是,料汁要多不能太少,否則太幹了吃起來不爽滑,這樣做好的酸辣蕨根粉太香了,沒吃過的朋友嘗嘗。

萬能涼拌汁,牢記「6個1」配比:

指的是:小米椒一勺、蒜末一勺、青椒一勺、蔥花一勺、辣椒面一勺、白芝麻一勺,這六樣一個都不能少,它們又增香又提味,少了哪一樣都不好吃了,另外調味料中食鹽、白糖、生抽、香醋這四樣也是不能少的,但量的多少,可根據自己的口味去調。

做萬能涼拌汁,牢記「6個1」配比,拌葷素菜都好吃,味道好極了!你都學會了嗎?萬能涼拌汁解決了做涼拌菜的問題,特別實用,要牢牢記住配比,很多時候都用得上,快動手做做看吧。萬能涼拌汁的做法就分享到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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