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醃牛肉放澱粉和蛋清都錯了,大廚教我一招,牛肉比豆腐還嫩,不干不柴
2023/08/31

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牛肉是我們經常吃的肉類,酒店炒出來的牛肉又香又嫩,超好吃。自己在家炒出來的牛肉又老又柴,還塞牙。原因是少了一步,牛肉好不好吃,這一步是關鍵,就是腌牛肉。

牛肉怎麼腌制才嫩?飯店大廚教我一個技巧,今天毫無保留地分享給大家,腌制好的牛肉無論是煎、炸、烹、炒、火鍋,牛肉都是非常的嫩。

一、選牛肉

要想牛肉炒不老,挑選牛肉是關鍵。選擇顏色為自然的深紅色,帶有天然光澤,用手按壓后,能很快恢復原狀,摸起來也不會出現黏手的情況,聞起來氣味自然,這樣的牛肉才是最新鮮的。

二、切牛肉

切牛肉時,觀察牛肉的紋路,不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。這樣切的牛肉才嫩。

三、小蔥切斷、生姜切絲,加入適量的清水,用手把蔥姜汁抓出來。

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四、把蔥姜汁倒入牛肉片里,用手抓拌均勻。加入蔥姜汁,可以把牛肉的腥味去掉。牛肉腌制不需要加料酒,加入料酒,會使牛肉的肉質老化,吃起來就不嫩了。

五、把牛肉抓至黏手,加入一勺黑胡椒粉,倒入適量的蠔油提鮮,倒入生抽,加入一點點小蘇打,然后用手抓均勻,讓牛肉把這些料汁全部吃進去。抓拌至粘稠的狀態,加入一勺淀粉,繼續抓均勻。

六、最后,倒入一點點食用油封面。這樣保證牛肉的水分不流水。

這個腌制牛肉的方法特別簡單,牛肉放在冰箱的冷藏庫里保存,隨吃隨取特別的方便哦。喜歡吃牛肉的朋友趕緊去試一試吧。

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