牛肉是我們經常吃的肉類，酒店炒出來的牛肉又香又嫩，超好吃。自己在家炒出來的牛肉又老又柴，還塞牙。原因是少了一步，牛肉好不好吃，這一步是關鍵，就是腌牛肉。

牛肉怎麼腌制才嫩？飯店大廚教我一個技巧，今天毫無保留地分享給大家，腌制好的牛肉無論是煎、炸、烹、炒、火鍋，牛肉都是非常的嫩。

一、選牛肉

要想牛肉炒不老，挑選牛肉是關鍵。選擇顏色為自然的深紅色，帶有天然光澤，用手按壓后，能很快恢復原狀，摸起來也不會出現黏手的情況，聞起來氣味自然，這樣的牛肉才是最新鮮的。

二、切牛肉

切牛肉時，觀察牛肉的紋路，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

三、小蔥切斷、生姜切絲，加入適量的清水，用手把蔥姜汁抓出來。

四、把蔥姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均勻。加入蔥姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。牛肉腌制不需要加料酒，加入料酒，會使牛肉的肉質老化，吃起來就不嫩了。

五、把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入適量的蠔油提鮮，倒入生抽，加入一點點小蘇打，然后用手抓均勻，讓牛肉把這些料汁全部吃進去。抓拌至粘稠的狀態，加入一勺淀粉，繼續抓均勻。

六、最后，倒入一點點食用油封面。這樣保證牛肉的水分不流水。

這個腌制牛肉的方法特別簡單，牛肉放在冰箱的冷藏庫里保存，隨吃隨取特別的方便哦。喜歡吃牛肉的朋友趕緊去試一試吧。