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生炒豬大腸嚼不動?偷偷告訴你訣竅,豬大腸脆嫩爽口,不腥也不臭
2023/08/31

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在我的印象中,有關豬大腸的事情還挺多,總之就是非常難忘,其中讓我最難受的一次,還是在讀國中的時候。當時是周末還是放暑假,我忘記了,正巧去朋友家玩,被她爸爸帶出去下館子了。

點了幾個正常的菜之后,朋友爸爸又點了一盤豬大腸,我之前還從來沒吃過呢,心想這次嘗嘗看。剛端上來看起來還不錯,我還沒等吃,朋友咬了一口說到:里面有臟東西!看到這里不用我多說了吧,里面有啥不言而喻,當時我們三個真的是無語。

以后很長一段時間,我都不敢再碰了,不過還是擋不住它的誘惑,我開始自己在家炒,總歸是干凈一些,吃起來放心。但是我相信不少朋友,都經歷過以下事情,豬大腸炒出來嚼不動?要想爽脆彈牙,告訴你飯店的1個秘訣。

【炒豬大腸】

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需要:大腸、尖椒、大蒜、生抽、老抽、陳醋、料酒、鹽、白糖、水淀粉

第一步,首先,炒大腸先別管嚼的動嚼不動,咱們先把它洗干凈才是最重要的,要如何清洗呢,下面來教你,先準備點面粉。

第二步,往大腸里撒上面粉,不停揉搓,正面和反面都要搓洗,感覺沒啥粘手的觸感了,沖洗干凈即可。沖洗一定要用冷水,千萬不要用溫水或者開水,不然腥臭味更重。而且可不要隨便用水沖一下就完事,可能還會有臟東西和腥味,吃著肯定一言難盡。

第三步,洗凈的豬大腸,切成小段,再把大蒜切片,把尖椒切成片狀備用。鍋里加水,水開了之后把大腸倒進去,進行焯水,焯燙時間不用太久,大火煮1分鐘后,迅速撈出來就行。焯水這一步,就是很重要的秘訣,能夠使豬大腸爽脆彈牙,不至于嚼不動。

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第四步,撈出來之后的大腸,放到冷水里冰一下,撈出備用。鍋里倒油,下入蒜片炒出香味,然后把大腸全都倒進去,用鏟子隨便翻炒兩下,接著加上生抽、老抽、料酒、鹽、白糖,然后用水淀粉勾芡。炒到湯汁濃稠后,把尖椒倒進去,出鍋前再來一點點陳醋。

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