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不管炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/08/31

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大家好,很多朋友在家里面炒肉片的時候總是又老又柴,還咬不動,其實很多時候是腌制方法不對,今天就把飯店不外傳的秘訣分享給大家,這樣腌出來的肉片細嫩爽滑,學會了家里人都夸你是大廚。

準備一塊豬通脊肉,從中間切一下,再切成長條。切肉片要逆著紋路切,切肉絲要順著紋路切,肉片的厚度跟硬幣厚度差不多,也可以放到冰箱凍一下,切的時候更方便。

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全部切好以后放到一個大盆里,先往里面加入泡好的蔥姜水。

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腌肉片不要先放鹽,也不要放料酒,先放鹽的話肉質容易發柴,料酒適合腌制一些高溫快速爆炒類的,快速揮發才能去腥。蔥姜水不僅有去腥效果,肉片吸收了水分,吃起來才嫩滑。抓拌至水分吸收,再順一個方向攪拌上勁,大約兩三分鐘,肉片有一點發粘就可以了,這樣就能保證不會脫水。

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