不管炒什麼肉，「最忌」直接下鍋炒！少了這1步，難怪肉柴還粘鍋

天冷了，羊肉、牛肉、豬肉和雞肉等各種肉類都變得搶手起來，熱乎乎地燉上一大鍋，那叫一個過癮！不過，燉肉的時間一般都相對較長，不太適合快節奏的上班族，因此在日常生活中，各種炒肉絲、炒肉片倒是更受人們歡迎。

炒肉絲和炒肉片都是很簡單的一道家常菜，幾乎人人會做。我們每次去飯店時點的肉絲炒時蔬，往往是肉絲滑嫩，鮮香又好吃。但有很多朋友自己在家做的時候，經常會遇到炒好的肉片口感發柴、又老又硬的情況，本來做之前滿懷期待的一盤菜，做好后卻被家人嫌棄，心情自然不美麗。那麼，如何炒肉絲才能香嫩又好吃呢？原來是有小訣竅的：

1.準備豬肉一塊先切成長條再切成薄片，豬肉片切好后放入大碗中，加入適量的清水抓洗干凈，目的是去除肉片中的血水，這樣做出的肉片腥味輕。

炒肉最好用里脊肉或者前腿肉，這個部位的肉質較嫩，炒好后口感更好。

切肉片的時候要按紋理切，切片要橫著切，這樣可以破壞掉肉的纖維，炒好的肉片才會鮮嫩易嚼、不容易塞牙。

豬肉最好放在冰箱里冷凍一會兒再切，會更好切。

2.準備一棵小蔥、適量的姜片放入碗中，加入沒過食材的溫水浸泡半個小時以上備用。

沖洗好的肉片擠干水分，然后加入生抽10克，料酒10克、食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，接著下手多抓拌一會兒 ，大約抓拌10分鐘左右，讓肉片充分吸收料汁，抓至肉片粘手時再倒入蔥姜水繼續抓拌，蔥姜水分少量多次加入，邊加邊抓拌，直到肉片打出膠質。

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