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不管燉什麼肉,記得多加「2料」,出鍋又香又爛,不柴不膩特入味
2023/08/31

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燉肉的做法簡單,但并不是每個人都做得好吃。就說紅燒肉吧,我們在飯店里吃的是又香又軟,而自己做的卻是又柴又腥,區別為啥這麼大呢?

今天我就和大家分享一下做燉肉的技巧,不管燉豬肉還是燉牛羊肉,想要肉又香又爛,,記得多加「2料」,保證和飯店里做得一樣好吃。

【板栗紅燒肉】

準備板栗、五花肉、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、香葉、桔子皮、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、雞精。

1、買一塊新鮮的五花肉,把炒菜的鐵鍋放在灶上燒熱,再把豬皮朝下放進熱鍋里,用手抓住五花肉來回摩擦,這樣可以去除殘留的豬毛和腥味,而且豬皮也更加酥爛。

2、豬皮變得焦黃后放入清水中,用鋼絲球把豬皮刷白白,切成大塊,放進冷水鍋,加入蔥段、姜片、料酒,大火加熱,撇掉煮出的血沫,沒有血沫后撈出肉塊沖洗干凈。

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3、起鍋,倒入少量油燒熱,放入五花肉塊,小火煸炒出油,這樣吃起來口感香而不膩。肉塊變得顏色金黃后,加入幾顆冰糖炒化,炒成糖色后翻炒均勻,給肉塊上色。

4、加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、香葉,大火翻炒均勻,炒出香味后加入生抽、老抽炒勻,倒入適量啤酒沒過肉塊,大火煮開。啤酒具有濃濃的麥芽香,可以去腥增香,開胃解膩,比用清水燉的肉好吃多了。

5、這時候要加入一塊桔子皮,桔子皮含有多種有機酸,可以分解脂肪,讓肉吃起來沒那麼油膩,而且口感更加軟嫩。蓋上蓋子,小火燉40分鐘,如果用高壓鍋可以燉20分鐘。

6、板栗洗干凈,在外殼上弄出一個口子,放進鍋里加水煮2分鐘,趁熱剝出板栗仁。等到五花肉燉爛了,再放入板栗仁,加入適量食鹽、雞精調味,繼續燉10分鐘。

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7、板栗也燉得軟糯時,開大火收汁,用鏟子不停地翻炒,避免粘鍋,等到湯汁減少后即可出鍋,撒上蔥花點綴,好吃的板栗紅燒肉就做好了。

燉好的板栗紅燒肉顏色紅亮,看起來就很有食欲,吃起來口感軟糯,入口即化,不柴不膩,老人孩子都愛吃,大家快試試吧。

【技巧總結】

不管燉什麼肉,想要又香又爛,記住要加2樣東西,就是桔子皮和啤酒,可以去腥增香,去油解膩,這樣燉出來的肉特別好吃。

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