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煮雞蛋,用冷水還是開水?都不對,教你一招,鮮嫩入味一碰殼就掉
2023/08/31

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每天早餐,我都會給孩子吃一個雞蛋。雞蛋的做法很多,可以煎、炒、蒸、煮,每種做法都很好吃。要說口感最嫩、營養最高、吸收率最好的做法,還是煮雞蛋。

煮雞蛋做法簡單,用水把雞蛋煮熟即可,但想要做得好吃,也需要掌握一些技巧。有些人煮雞蛋,蛋殼非常難剝,每次都會粘下來很多蛋白,造成了浪費。而且口感還特別老,不鮮嫩不入味,并不好吃。

看起來簡單的煮雞蛋,也有很多竅門。大家平時是用什麼水來煮雞蛋呢?冷水還是開水?弄錯了,雞蛋就不好吃。

今天我和大家分享一下煮雞蛋的技巧,如果你也喜歡吃煮雞蛋,一定要學一學,保證雞蛋鮮嫩入味,蛋殼一碰就掉。

【煮雞蛋】

我煮了十幾年的雞蛋,總結了一些經驗,要想雞蛋好吃又好剝,要掌握4個技巧:

1、煮雞蛋的水溫

用什麼水來煮雞蛋?有人用冷水,有人用開水。冷水煮的時間長,容易把雞蛋煮老,但受熱均勻,優點是蛋殼不容易破,而且蛋白和蛋黃的成熟度比較一致。

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開水煮的時間短,雞蛋比較鮮嫩,但受熱不均勻,蛋黃和蛋白的熟度不一樣,蛋黃往往后熟。而且由于開水沸騰翻滾,很容易把蛋殼弄破,導致蛋白外漏。

雞蛋被煮熟,就是蛋白質變性的過程,從膠體變成凝膠體,通過吸熱進行轉化。煮雞蛋最合適的水溫應該是溫水,因為蛋白質在溫度超過40℃后就已經有變性的趨勢,60度左右會開始變性,隨著水溫的升高,雞蛋完成徹底變性。

溫水受熱均勻,蛋黃和蛋白的成熟度一樣,而且不會讓蛋殼破裂,非常合適。

2、溫水+2料

煮雞蛋除了用溫水,還要加2樣調料,能讓雞蛋更嫩更鮮,就是加食鹽、醋。為什麼自己煮的雞蛋不香呢?主要是因為只用了水。雞蛋富含谷氨酸,和食鹽結合就會生成谷氨酸鈉也就是味精,產生鮮美的味道。所以說,加鹽煮和不加鹽煮,是2種不同的味道。

雞蛋殼主要是由碳酸鈣構成的,非常堅硬,但韌性較差,遇到磕碰就容易破。加入醋可以發生反應,生成醋酸鈣,這樣蛋殼就會變軟,不會破裂,而且剝殼也比較容易。

3、煮雞蛋的時間

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雞蛋煮多久呢?雞蛋溫水下鍋,水開后繼續煮8分鐘就可以了,蛋白、蛋黃剛剛凝固。如果超過10分鐘,雞蛋就會變老。超過13分鐘,雞蛋失去水分,變得特別干,而且蛋黃表面還會產生綠色物質,是硫化物和鐵反應的結果。

溏心蛋煮5分鐘即可,不過不建議吃溏心蛋。雞蛋含有很多致病菌,比如沙門氏菌,在未完全煮熟的情況下可能攜帶病菌,對身體不利。

4、用冷水浸泡

雞蛋煮熟后,馬上撈出來用冷水浸泡。如果直接剝殼,不僅很燙手,而且 不好剝,蛋殼和蛋白粘連很緊。用冷水浸泡,由于熟雞蛋是凝膠體,有彈性,突然遇冷會收縮,而蛋殼是固體無法收縮,所以蛋白和蛋殼就分離了,蛋殼一碰就掉了。

只要掌握了這4個技巧,就能煮出好吃的雞蛋了,鮮嫩入味好剝殼,大家快試試吧。

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