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炒雞蛋嫩滑不老,原來秘訣非常簡單,大廚手把手教你做,不油膩、口感滑嫩,上桌就搶光
2023/08/31

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炒雞蛋是一道非常家常的美食,但很多朋友就是做不好這道菜,不是把雞蛋炒老炒幹,就是炒糊粘鍋,發苦發黑不好吃,所以今天,我就給大家分享3個炒雞蛋的訣竅,以及一道非常好吃的炒雞蛋做法,大家學會之後,保證炒出的雞蛋滑嫩不油膩,既營養還好吃,廢話不多說,接下來就把乾貨分享給大家。

訣竅1、蛋液加溫水。

我們在飯店裡做炒蔥花炒雞蛋,或者韭菜炒雞蛋的時候,都會在蛋液裡面,加上點溫水,這樣炒出來的雞蛋,更加蓬鬆暄軟,而且口感更加滑嫩,但需要注意的是,溫水倒進蛋液裡面,一定要用筷子充分攪勻,讓清水和蛋液充分的融合在一塊,否則蛋液再下鍋後,很容易煎散,這一個訣竅,大家要記好啊。

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訣竅2、熱鍋涼油。

在蛋液下鍋時,一定要保證鍋內是,熱鍋涼油的狀態,這樣雞蛋再炒的時候,才不會粘鍋炒糊,那怎樣才能達到熱鍋涼油的狀態呢?接下來教給大家,首先把鐵鍋刷洗乾淨,燒紅燒冒煙都沒問題,然後加入一勺涼油 充分的把鍋潤透,然後再把鍋裡的油倒出去,重新加入涼油,然後開最小火,然後把雞蛋下鍋,這就是熱鍋涼油,這樣雞蛋隨你怎麼炒,都不會粘鍋?

訣竅3、不要大火,不要用不粘鍋,

雞蛋是一個很嫩的食材,在蛋液下鍋後,咱們一定要開中小火輕輕翻炒,切記不要開大火,否則蛋液在鍋裡,很容易炒老炒糊,而且炒雞蛋儘量不要使用不粘鍋,因為不粘鍋表面的塗層,不容易吸收油分,所有的油分都會跑進雞蛋裡面,這樣煎出的雞蛋,就會油膩不好吃。

接下來再給大家分享一道,特別好吃的,尖椒炒雞蛋的做法。

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1、準備青紅尖椒切成細絲,然後先放進鍋裡煸炒一分鐘,煸出辣椒的燥氣來,然後再倒進盆裡,打成四個雞蛋,加入少許精鹽和溫水攪勻,這樣炒出的辣椒雞蛋,才會滑嫩不油膩,更加好吃。

2、然後把鍋燒熱,加入一勺涼油潤鍋,然後把鍋裡的油倒出去,再次加入涼油,接著開最小火把蛋液下鍋,然後開中火把蛋液炒至成型後,輕輕打散,然後一直中火,炒至兩到三分鐘,就可以出鍋成菜了。

總結:

怎麼樣?朋友們,看完這篇文章,這次知道怎樣把雞蛋炒得滑嫩不油膩了吧?下次在家炒雞蛋,就按照上面的3個訣竅操作即可。

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