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不管炒什麼肉,不要加澱粉,60年老師傅教你正確做法,肉片更鮮嫩
2023/08/31

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在我們的日常生活中應該都會有對肉片的處理吧,就像我家基本上每個周都會做上一盤炒肉,我特別喜歡吃炒肉,之前豬肉漲價的時候因為貧窮就買回來超過一次,好在現在肉價降下來了,又可以隨時炒肉吃了。

不知道你們有沒有覺得自己家炒肉的時候那個肉會變得又柴又幹,一點都不好吃,有的人特意想要將肉做嫩又會有一些腥味,總感覺差點什麼,但是又說不出來差什麼,為此我特意請教了一個60年做菜的老師傅, 看看他是如何解答這些問題的吧

步驟一:我們在做炒肉的時候都會習慣性的去醃制肉,這一步並沒有什麼問題,在于用的材料要選擇正確,醃制肉片可以讓肉片更加的入味和消除掉肉片本身的一些腥味,但 是我們在醃制肉片的時候最好是少放一些食鹽

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食鹽油雖然會讓肉片更香,但過多的話就會將肉片裡面的水分析出,從而導致肉片變得又幹又柴。對于這一點我們也有一個很好的解決辦法,那就是 用油,用一些香油或者是花椒油, 可以在肉的表面形成一個保護膜,這樣就不怕水分流失了。

步驟二:醃制好的肉片還需要進行進一步的處理,很多人會選擇食用澱粉,想要肉片更加的滑嫩我們應該選用雞蛋清, 雞蛋清不僅能夠增加肉片的香味,還可以增加肉片嫩滑度,如果是不喜歡吃雞蛋的也可以用紅薯粉,但是我覺得用雞蛋清是最好的。

步驟三:炒肉片是最重要的一步,我們在 炒肉片之前最好是先將肉片過一遍油,這樣就是讓肉片嫩滑最主要的一點,先下鍋過油到斷生,再撈起來炒其他的配菜,炒至半熟的時候再放肉片就可以了。

想要肉片更加的嫩滑一定要掌握這三點,你學會了嗎?

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