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做紅燒肉,需要提前焯水嗎?廚師長:多數人做錯,難怪肉不香還腥
2023/08/31

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昨天去超市,遇上了新鮮的五花肉,我買了1長條,準備給孩子做紅燒肉吃。

紅燒肉是一道普通的家常菜,卻非常受歡迎,香甜鬆軟,入口即化,無論是孩子還是老人都能吃。地方不同,紅燒肉的做法也不一樣,多達30多種。

很難說哪個地方的做法最正宗,因為每個人的口味是不一樣的,如果說好吃,還是外婆做的紅燒肉最香。小時候條件差,只有大過年時,才能吃上一頓紅燒肉,顏色紅亮,口感鬆軟,入口都不用怎麼嚼,那種滋味就在口中蔓延開,太香了。

紅燒肉做法簡單,需要很長的時間,要燉到入口即化,沒有2小時就不行,需要耐心。

蘇東坡在《食豬肉》一詩中寫到:

「黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」

這首詩也點出了做紅燒肉的秘訣——「慢著火,少著水,火候足時它自美」

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今天我和大家分享一個省時省力的紅燒肉做法,不需要2小時,半小時就能做好,照樣顏色紅亮誘人,口感鬆軟,入口即化,比用砂鍋燉方便多了,適合忙碌的上班族,喜歡吃的快跟我學學吧。

【紅燒肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、食鹽、冰糖。

【做法】

1、做紅燒肉一定要選用肥瘦相間、三層五花的五花肉,口感是最好的。把五花肉放進清水裡,加入一勺鹽,浸泡半小時,泡出肉裡的血水。

2、大蔥切段,生薑切片,準備好花椒、八角、桂皮、香葉,用紗布包起來。

3、五花肉泡好後洗淨,放在熱鍋上燙一下豬皮,然後洗淨切成2釐米寬的肉塊。燙一下皮,五花肉能快速燉爛。

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4、炒鍋裡倒入半碗清水,加入適量冰糖,開小火炒糖色,當冰糖融化,顏色從白色變成棕紅色時,糖色就炒好了。

5、倒入五花肉塊,快速翻炒均勻,給肉塊上色,裹上一層棕紅色後,加入蔥段、薑片炒出香味,烹入適量料酒,去腥提香。加入適量生抽炒出醬香味,加食鹽調味後倒入適量清水,沒過五花肉即可。

6、把鍋裡的所有東西都倒進高壓鍋裡,加入香料包,蓋上蓋子,上氣後燉20分鐘關火。

7、把高壓鍋的肉和湯再倒進炒鍋裡,撿出蔥薑、香料,開大火收汁,當湯汁濃稠後即可關火,盛入盤中,香軟入味的紅燒肉就做好了。

【做紅燒肉的技巧】

①紅燒肉的做法不同,對肉的處理也不同。有些做法五花肉是需要焯水的,但這種做法不用,直接用淡鹽水浸泡一下就行了,口感會更鮮嫩。

②炒糖色時,可以用水炒,也可以用油炒,還可以用油水混合炒。不管哪種方式,都要用小火炒,大火很容易炒糊,讓紅燒肉有一股糊味。

③給五花肉上色時,採用煸炒的方式,煸出多餘的肥油,這樣口感才會肥而不膩。

④如果用電壓力鍋,食材倒進去後直接等著吃就行了,但時間較長。用傳統的壓力鍋更省時,燉軟後倒入鍋中收汁就行了,很方便,半小時就能吃到嘴。

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