客家人待客，有一道菜是肯定會出現在餐桌上的，那就是雞，最常見的是白切雞，偶爾也會做蒸雞肉，燉雞肉還有焗的等等，俗話說無雞不成宴嘛，在我們客家人看來，餐桌上沒有一道雞肉，那就是待客不周。

那麼今天我就來跟大家分享一下客家正宗的白切雞做法吧。白切雞雖然簡單，但做法也是有很多個版本的，很多人都說不知道哪種做法才是最好吃的，有人說用水煮的好吃，有的人說用隔水蒸的更好吃，到底是隔水蒸好還是水煮好，其實各有各的觀點，咱們選擇自己覺得喜歡的做法就好。

一起來看看我家喜歡的白切雞做法吧，只要記住以下幾點，做出的白切雞口感味道都是非常好的。

食材準備：農家雞1只，桔子皮，蔥花，白酒，鹽，糖，生抽，花生油等。

具體做法步驟如下：

第一步：做白切雞所用的雞，我一般是選用農家散養的雞，這樣的雞肉質好，怎麼做都好吃。雞處理好後瀝幹水分，然後在雞身上抹上一層薄鹽，稍微抹一點就可以了。

第二步：抹好鹽後，把雞放到淺一點的盤子中，今天我選擇是隔水蒸，我們這正宗的做法，也是保持雞肉滑口味美營養不流失的做法。鍋中燒開水，放個架子，然後把雞端進去放架子上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

第三步：在蒸雞的這個時間裡，我們來準備蘸料吧，白切雞想要好吃，選雞是一個關鍵，另一點就是製作蘸料了，今天我來跟大家分享我們客家兩種傳統的蘸料。第一種，準備一個橘子皮切細絲。

第四步：切好的橘子皮絲放入碗中，加入小半杯白酒，少許鹽，1小勺白糖，然後用手把桔子皮的汁抓出來，不喜歡那麼濃酒味的朋友，可以加點涼白開水，充分把桔皮汁抓出來就可以了，放一邊備用。

第五步：現在來做第二種蘸料，這一種更簡單，把準備好的蔥切成蔥花，另外準備一個碗，把蔥花放入碗中，加入適量生抽，稍多一點的花生油，把它攪拌一下就做好了，放一邊備用。

第六步：時間差不多了，來看看我們的雞蒸好沒有，用根筷子，從雞腿處插進去看有沒有血水出來，沒有血水流出來就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就雞肉會老的。

第七步：把蒸好的雞端出來，把盤中蒸出來的雞汁倒到另一個碗中，然後把雞放一邊放涼。

第八步：雞汁別倒了哦，我喜歡用它來煮白菜吃，把雞汁倒進鍋中，放入幾瓣蒜，加上少許的花生油，煮開後倒入白菜，把白菜煮至斷生，加上適量的鹽，攪拌均勻，出鍋，一道美味的雞汁白菜就做好了，特別鮮甜美味。

第九步：雞放涼後就可以砍塊了，白切雞砍塊可是一個技術活啊，不是隨便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，將就看啊，家裡的廚子，水準有待提高，我會繼續努力的。

這一道客家正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下！我們來試試這橘皮味蘸料，這是我奶奶那一輩人最愛的一種蘸料，橘皮香味帶點酒香味，雞肉蘸著這蘸料，吃著不易膩，還開胃消食，不過我本人不太喜歡，奶奶他們都超愛吃。

我喜歡的蘸料是第二種，我們叫蔥生，我是特別喜歡蔥的味道，當然油也很重要，我們用的都是花生油，自家種的花生榨的油，特別香。

朋友們，你們喜歡哪一種蘸料，有沒有試過橘子皮絲蘸料呢，可以把你們喜歡的吃法留言分享哦。

【小貼士】

1、做白切雞，選擇雞很關鍵，一般農家散養的雞是怎麼做都好吃，市場買的話儘量買稍微養的久一點的雞來，太嫩的雞做的口感不好。

2、本人覺得用隔水蒸，做出來的白切雞味道口感都更好一點，不管是蒸還是水煮，時間不要過長，我這只雞3斤左右，蒸了20分鐘左右，剛好熟，是最好吃的程度，雞大一點的話，可以蒸久幾分鐘，具體也要看鍋跟灶火的，並不難掌握，試試就能抓准了。