文章
我家燉肉從來不加清水,不放啤酒,學會這樣做,肉不腥不柴不膩人
2023/08/31

很多人都喜歡吃燉肉,熱乎乎的,好吃又暖和。燉肉的營養價值也很高,富含蛋白質、脂肪、礦物質等,可以增強體質,更好地御寒。

但大家發現沒有,有時候燉的肉一點也不爛乎,口感不好,特別是牙口不好的老人,根本咬不動。其實燉肉看似簡單,也是有技巧,和2方面有關系,一個是時間,一個是方法。燉肉至少要1個小時,如果用高壓鍋的話,能縮短為半小時。

而方法這塊,需要加入一些調料,來讓肉燉得更爛乎,今天我就和大家說說燉肉的技巧,喜歡吃燉肉的朋友快學學,保證短時間也能燉得軟爛入味。

秋冬季節板栗上市,粉糯好吃,可以燉雞也可以燉豬肉,用它做紅燒肉賊香,今天就和大家分享一道美味的「板栗紅燒肉」,吃一次就忘不了。肉總是燉不爛?多加1料,快速燉爛,好吃入味,滿滿肉香,管用。

【板栗紅燒肉】

準備五花肉1塊、板栗1碗、大蔥1根、生姜1塊、香菜3根、八角2個、香葉2片、桂皮1個、山楂干1勺、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、板栗用刀切個小口,放入鍋中加水煮3分鐘,撈出后剝掉殼,取出板栗仁備用。大蔥切段,生姜切片。

2、五花肉刮掉表面殘留的豬毛,放在燒熱的鐵鍋上摩擦摩擦,把豬皮燒至焦黃,用水洗干凈后切小塊,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮5分鐘,撇掉血沫子,撈出肉塊沖洗干凈。

3、起鍋燒油,倒入五花肉塊,用小火煸炒,炒出肉里的豬油,這樣才香而不膩。當肉塊變得顏色金黃,下入一把冰糖炒成糖色,翻炒均勻給肉塊上色。

4、下入蔥姜、八角、桂皮、香葉,炒出香味后加入生抽、老抽調味,倒入適量開水沒過肉塊,加入一勺山楂片,蓋上蓋子后煮開,用小火燉20分鐘。

5、放入剝好的板栗仁翻炒均勻,加適量鹽,繼續燉20分鐘,肉塊就軟爛了,開大火收汁,湯汁濃郁后即可關火,撒上蔥花點綴,板栗紅燒肉就做好了。

【技巧總結】

1、豬肉要先焯水、再煸炒、后燉煮,這樣燉出來的肉香而不膩,沒有一點腥味。

2、普通的鍋燉肉,不管豬肉還是牛羊肉,至少都要1小時,只要時間夠了,肉自然會軟爛。但如果沒有那麼多時間怎麼辦?可以加入一些山楂,新鮮山楂或山楂干都行,可以去油解膩,并且讓肉快速燉爛,因為它含有一些活性酶。

3、燉肉時要一次性加夠水,尤其是燉湯時,這樣不會影響肉質。如果中途再加水,肉質就會偏硬。火候要用小火慢燉,不建議大火急攻,會流失很多水分,口感也不軟爛。

無論燉豬肉還是牛羊肉,想要快速燉爛,可以用高壓鍋。沒有高壓鍋的話,就加入一些山楂,很管用的,而且吃起來也沒那麼油膩。

蒙古騎兵有一傳統規矩:若搶回戰友尸首,可獲死者妻妾和全部牲畜
2024/01/10
雙面權相蔡京,朝堂中最跋扈的佞臣,晚年被貶嶺南絕筆令后人警醒
2024/01/09
最后的漢匈決戰,漢軍全軍覆沒,為何匈奴反倒活不下去了?
2024/01/07
大澤鄉起義成功后,陳勝為何要除掉吳廣,司馬遷道出了其中的原因
2024/01/07
大唐若是沒有這一名戰將,就沒有李世民,更沒有後來的大唐盛世
2024/01/06
漢朝第一女強人呂雉:唯一一次下跪,跪得誠心誠意
2024/01/04
劉備錯失3位牛人:若有一位在,關羽不會失荊州,諸葛亮不會累死
2024/01/04
康熙祭拜孔子,看見碑文遲遲不跪,大臣遮住一個字后,他立刻下跪
2024/01/03
衛青要娶漢武帝守寡的姐姐,平陽公主很生氣:他以前只是我的奴隸
2024/01/02
諸葛亮和郭嘉誰更厲害?曹操赤壁戰敗后仰天長嘆,道破了兩人高低
2024/01/02
中國這個王朝僅存15年,卻創造了七大曠世工程,至今都令人嘆服
2023/12/28
運籌帷幄之中,決勝千里之外,漢朝張良的一生究竟有多傳奇?
2023/12/28
清平樂的背后:宋真宗為何會愛上二婚的劉娥,并金屋藏嬌10余年?
2023/12/28
溥儀晚年重回故宮,對著花瓶說「夜壺」,一邊的專家被嚇得不說話
2023/12/27
趙昚:南宋最有作為的帝王,在王道和孝道之間,徘徊了25年
2023/12/27
唐中宗李顯:一生悲情,被三個女人操控,最終被愛妻和女兒毒殺
2023/12/26
孫臏的智謀有多高明?幫助田忌贏得賽馬比賽,只是復仇的第一步
2023/12/26
周文王背姜子牙800步周朝800年,為何不多背幾步?只因他犯了個錯
2023/12/25
你知道元旦節是怎麼來的,古人又是怎麼過節的嗎?
2023/12/25
泰山上「蟲二」兩字,日本專家研究了十年,郭沫若一笑破解謎底
2023/12/25