很多人都喜歡吃燉肉，熱乎乎的，好吃又暖和。燉肉的營養價值也很高，富含蛋白質、脂肪、礦物質等，可以增強體質，更好地御寒。

但大家發現沒有，有時候燉的肉一點也不爛乎，口感不好，特別是牙口不好的老人，根本咬不動。其實燉肉看似簡單，也是有技巧，和2方面有關系，一個是時間，一個是方法。燉肉至少要1個小時，如果用高壓鍋的話，能縮短為半小時。

而方法這塊，需要加入一些調料，來讓肉燉得更爛乎，今天我就和大家說說燉肉的技巧，喜歡吃燉肉的朋友快學學，保證短時間也能燉得軟爛入味。

秋冬季節板栗上市，粉糯好吃，可以燉雞也可以燉豬肉，用它做紅燒肉賊香，今天就和大家分享一道美味的「板栗紅燒肉」，吃一次就忘不了。肉總是燉不爛？多加1料，快速燉爛，好吃入味，滿滿肉香，管用。

【板栗紅燒肉】

準備五花肉1塊、板栗1碗、大蔥1根、生姜1塊、香菜3根、八角2個、香葉2片、桂皮1個、山楂干1勺、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、板栗用刀切個小口，放入鍋中加水煮3分鐘，撈出后剝掉殼，取出板栗仁備用。大蔥切段，生姜切片。

2、五花肉刮掉表面殘留的豬毛，放在燒熱的鐵鍋上摩擦摩擦，把豬皮燒至焦黃，用水洗干凈后切小塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫子，撈出肉塊沖洗干凈。

3、起鍋燒油，倒入五花肉塊，用小火煸炒，炒出肉里的豬油，這樣才香而不膩。當肉塊變得顏色金黃，下入一把冰糖炒成糖色，翻炒均勻給肉塊上色。

4、下入蔥姜、八角、桂皮、香葉，炒出香味后加入生抽、老抽調味，倒入適量開水沒過肉塊，加入一勺山楂片，蓋上蓋子后煮開，用小火燉20分鐘。

5、放入剝好的板栗仁翻炒均勻，加適量鹽，繼續燉20分鐘，肉塊就軟爛了，開大火收汁，湯汁濃郁后即可關火，撒上蔥花點綴，板栗紅燒肉就做好了。

【技巧總結】

1、豬肉要先焯水、再煸炒、后燉煮，這樣燉出來的肉香而不膩，沒有一點腥味。

2、普通的鍋燉肉，不管豬肉還是牛羊肉，至少都要1小時，只要時間夠了，肉自然會軟爛。但如果沒有那麼多時間怎麼辦？可以加入一些山楂，新鮮山楂或山楂干都行，可以去油解膩，并且讓肉快速燉爛，因為它含有一些活性酶。

3、燉肉時要一次性加夠水，尤其是燉湯時，這樣不會影響肉質。如果中途再加水，肉質就會偏硬。火候要用小火慢燉，不建議大火急攻，會流失很多水分，口感也不軟爛。

無論燉豬肉還是牛羊肉，想要快速燉爛，可以用高壓鍋。沒有高壓鍋的話，就加入一些山楂，很管用的，而且吃起來也沒那麼油膩。