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煮豬肉燉排骨萬能方法:牢記「1放3不放」!肉香十足味道正,沒腥味
2023/08/31

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豬肉可以說是日常生活里最常見的肉制品了,每個家庭的冰箱里都會儲存一些豬肉,餐桌上也經常見到它的身影。雖然豬肉在日常生活已經如此常見,但許多人在烹制豬肉的時候還是做不好,尤其是燉肉和燉排骨。很多人燉好以后會發現湯汁不鮮,肉質沒有香味還特別腥。

不管是燉肉還是燉排骨,其實都是有技巧的,只要掌握好技巧,燉出來的湯汁鮮美、肉質香濃,還沒有腥味。今天就一起來看一看燉肉或者燉排骨的萬能公式:「2放3不放」!

「2放」

1、放水里浸泡

豬肉之所以會覺得有腥味,那是因為豬肉里的血水沒有清洗干凈。有的人可能會納悶,明明已經沖洗過很多遍了啊!光是沖洗是沒有用的,沖洗只能洗掉豬肉表面的血水,豬肉里的血水是洗不出來的。

這時候,就要把豬肉放進清水里浸泡一個小時,把里面的血水和雜質浸泡出來。

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浸泡時要記得加一點食鹽,用淡鹽水浸泡,中間換一次水,這樣豬肉里的血水和雜質才能完全浸泡出來。

2、放冷水

不管是燉豬肉還是燉排骨,一定是放冷水,很多人覺得用熱水燉煮得更快一些。但是,用熱水燉煮的話,豬肉里的血水會很快凝固,導致無法煮出來,這樣燉出來的豬肉就會特別腥。而且用熱水燉煮,豬肉不是均勻受熱,有時外面熟了,里面還沒完全熟。

正確的方法是冷水時把豬肉放進冷水里,在冷水慢慢燒開的這個過程,豬肉里的血水也會跟著一起煮出來,漂浮在水面上,這時我們就需要把上面的浮沫撇掉,這樣湯汁才更鮮。在冷水燒開的這個過程,豬肉也是均勻地慢慢受熱,這樣豬肉里外基本上是一起煮熟的。

「3不放」

1、不放花椒

花椒是很多人在燉肉時最常放的,覺得可以給豬肉提香,但是在燉煮豬肉的時候,花椒的味道太重,會壓制豬肉本身的鮮美。

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這樣燉出來的湯汁味道特別奇怪,沒有肉香味。而且,花椒的顆粒特別小,一起燉煮的話,在喝湯的時候就會特別麻煩,湯汁里漂浮的都是花椒。所以,在燉豬肉的時候是不需要放花椒的。如果是紅燒、煎烤的話,倒是可以放一點。

2、不放檸檬汁

檸檬汁可以去除腥味,讓肉質更快地燉爛,這在燉牛肉的時候可以放,燉豬肉的話最好就不要放了。因為檸檬汁是酸味的,豬肉本身也是酸性食物,這樣酸上加酸,燉出來的豬肉味道肯定不好。除了檸檬汁,像山楂、香醋這樣的酸味食材也不要加。

3、不放料酒

料酒一直是我們做菜去腥的小幫手,但是在燉煮豬肉的時候記得不要放料酒。因為料酒里的酒精在燉煮時不能揮發出去,就會浸入湯汁和肉里,這樣燉出來的肉湯就不鮮美,肉也不香了。

這「2放3不放」的萬能公式,不管你是燉豬肉還是燉排骨,都可以用上。用這個公式燉出來的豬肉和排骨,不僅湯汁鮮美肉質清香,還沒有腥味,味道特別好,不信可以在家里試一試。

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